Ciclo de charlas sobre propuestas innovadoras frente a la seguridad alimentaria en Sabor Barranquilla 2021
- Bajo el lema ¡Una mesa para todos! la feria gastronómica dedicará sus charlas principales para dialogar sobre la necesidad de poner fin al hambre, como uno de los Objetivos para el Desarrollo Sostenible de la ONU.
- El domingo 12 de diciembre, se desarrollará la franja única y especializada, en el Mercadeo Gastronómico para restaurantes y emprendimientos.
- Entre el 9 y 12 de diciembre, los asistentes a la feria deberán presentar su certificado de vacunación físico o digital (mínimo con dos dosis los mayores de 18 años) para ingresar al recinto, el cual cuenta con certificaciones, controles y tecnología que garantizan un ambiente bioseguro.
Barranquilla, 29 de noviembre de 2021. Sabor Barranquilla 2021 ha invitado a ¡Una mesa para todos! a 20 investigadores y conferencistas, quienes expondrán temas imprescindibles orientados hacia un consumo humano más sostenible y responsable en la agenda académica en el ciclo de charlas sobre propuestas innovadoras frente a la Seguridad Alimentaria.
Cabe recordar que, poner fin al hambre mundial se establece como el segundo objetivo para el Desarrollo Sostenible de la ONU. Las estimaciones actuales indican que cerca de 690 millones de personas en el mundo padecen hambre, es decir, el 8,9 por ciento de la población mundial, lo que supone un aumento de unos 10 millones de personas en un año y de unos 60 millones en cinco años, es por ello que este tema cobra vital importancia en el mundo actual.
La programación de este ciclo de charlas comienza el jueves 9 de diciembre de 2 a 3 p.m. con el conversatorio ‘Pasado, presente y futuro del Mercado Público de Barranquilla y otros espacios’, en el que participará la docente investigadora de la Universidad Nacional Jesille López; el secretario de Control Urbano y Espacio Público de Barranquilla, Angelo Cianci, y la investigadora y foodie Diana Polo. Como moderador disertará el editor de libros ilustrados, de arte y patrimonio cultural, José Antonio Carbonell.
Después, entre las 3:10 a las 4:10 p.m., se abrirá el espacio para indagar sobre las ‘Tradiciones agroecológicas de la cocina tradicional zenú’, en el que participará el experto Miguel Durango, quien contará sus experiencias con los productos provenientes de la rica zona gastronómica de los Montes de María, acompañado por Petrona Rosario, líder comunitaria, guardiana de semillas y cocinera tradicional, perteneciente a una organización de mujeres de esta productiva área de la Costa Caribe. Como moderadora estará la periodista y columnista Claudia Arias.
El primer día de las charlas finaliza con un evento especial y la presentación de ‘Recetas con guáimaro: innovador alimento que salva el bosque seco tropical’, el guáimaro es un árbol endémico del bosque seco tropical, cuya semilla nutritiva es rica en calcio, magnesio, potasio, fibra y vitamina B, que hace parte de una relevante investigación del Real Jardín Botánico de Kew en Londres y el Instituto Humboldt, la cual será presentada por primera vez en Sabor Barranquilla. Presentación del chef José Barbosa, propietario de Los Hijos de Sancho a las 4 p.m. Actualmente el Real Jardín Botánico de Kew, a través del Proyecto de Banco de Semillas del Milenio, coordina la Red Europea de la Conservación de las Semillas Nativas y es una de las prestigiosas instituciones invitadas a la feria que compartirá estas investigaciones con el público en Sabor Barranquilla.
El segundo día de las charlas, el viernes 10 de diciembre, inicia a las 2 p.m. con el diálogo ‘Proyecto agrícola como incentivo turístico - Polonuevo Atlántico’, en la que estarán presentes María Rúa, productora y cocinera, y el agrónomo, Diego Dulcey. El moderador de este encuentro será el conocido chef del Caribe colombiano Alex Quessep.
De 3:05 a 4:05 se llevará a cabo la conferencia ‘La mesa en que aprendemos: alimentación escolar y gastronomía en Colombia’, con María Elisa Rueda, profesora de gastronomía Universidad de la Sabana; Laura Arévalo, de FAO y Yamile Herrera, coordinadora técnica del Programa de Alimentación Escolar del Distrito de Barranquilla. Como moderadora estará, Carolina Ethel Martínez, directora ejecutiva de la Fundación La Cueva.
Momentos más tarde, la tapa de la olla se abrirá con el exquisito diálogo sobre ‘Sopas multiverso sensorial’, que se desarrollará de 4:10 a 5:10 p.m., con el columnista Hernando Pacific Gnecco en con compañía del cocinero Alex Quessep, quien moderará esta charla.
De 5:15 a 6:15 p.m. será el momento estelar para conversar sobre la tendencia de los ‘Patios productivos: Cultivos que construyen paz’, este es un exitoso programa de la Fundación Granitos de Paz, de Cartagena. En este encuentro intervendrán Martha Elena Mogollón, Directora de la Fundación, y Fernán Castaño, Agrónomo encargado del programa. Como moderadora estará la investigadora y experta en turismo gastronómico Verónica Socarras.
Al final de la jornada del viernes, de 6:20 a 7:20 p.m., será el espacio para reflexionar sobre ‘La buena mesa se siembra en un campo sostenible’ con Patricia Apreza, Jefe Gestión Social del Grupo Daabon.
El último día de estas charlas dedicadas a la seguridad alimentaria, el sábado 11 de diciembre, empezará con la relevante charla ‘Descubriendo la canasta de alimentos oculta de Colombia’ de 2 a 3 p.m. presentada por Benedetta Gori, del Real Jardín Botánico de Kew, en el suroeste de Londres, y Carlos Mario Bermúdez Camargo, presidente de APSACESAR.
También será detallada una destacada investigación del proyecto ‘Plantas y hongos útiles de Colombia’ liderado por Real Jardín Botánico de Kew y el Instituto Humboldt. La moderación estará a cargo de la foodie e investigadora Diana Polo.
Otro de los diálogos imperdibles en estas charlas será el dedicado a ‘Los insectos como alternativa en la alimentación: Saberes locales y perspectivas socioeconómicas’, de 3:05 a 4:05 p.m., que contará con la participación de Rafik Neme, biólogo estudioso del bosque seco tropical y Orlando Aguilera, Ingeniero Forestal. Modera. Elizabeth Ramos, Profesora asociada del Departamento de Antropología de la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad de los Andes.
Uno de los temas fundamentales y eje central de estos conversatorios son ‘Los bancos de alimentos como respuesta a la falta de acceso al alimento de comunidades vulnerables’, este tema será presentado de 4:10 a 5:10 p.m. y en esta conferencia participará Juan Carlos Buitrago, Director de ABACO; Pamela García, Coordinadora de Responsabilidad Social y relacionamiento con la Comunidad de Alquería y el Padre Fidel Iglesias Rodríguez del Banco de Alimentos de Barranquilla. Modera: Esther Sánchez Botero, experta en antropología de la alimentación y la cocina.
Las ediciones que profundizan sobre los saberes gastronómicos locales tendrán su ‘Sección de Libros’ especializados, en su espacio estelar de 5:15 a las 6 p.m., con las publicaciones: ‘Colombia y Venezuela: Historia, alimentación y saberes compartidos’ escrito por la experta Esther Sánchez y ‘Tetero de hojas y otras 110 recetas ancestrales: Sabor tradicional en la mesa del sur del Atlántico’ de las investigadoras Lucía Avendaño y Shirley Álvarez, de la Universidad del Norte. Como moderadora de esta charla estará Patricia Maestre de Celia, directora de Sabor Barranquilla y Presidenta de la Cruz Roja Colombiana, seccional Atlántico.
Esta jornada culmina el sábado con mucha creatividad de la mano de la charla ‘Haciendo de lo cotidiano algo extraordinario con Casa Tiz’ y su taller de creación y arreglo de mesas innovadoras y para toda ocasión desde las 6:15 a las 7:30 p.m. con la periodista y experta creativa Beatriz Gallo.
Franja de Mercadeo Gastronómico para Restaurantes y Emprendimientos
El domingo, 12 de diciembre, último día de Sabor Barranquilla, los líderes del sector gastronómico podrán acceder a esta franja especializada, cuya primera charla de 2:30 a 3:30 p.m., titulada ‘Marketing para restaurantes’, estará dictada por el experto francés radicado en Medellín, Vincent Mokry, autor del libro ‘Domicilios para humanos’ y quien es fundador de una agencia de marketing de restaurantes en 2019, llamada Food Content Marketers, que ahora dirige y que ayuda a los propietarios de restaurantes a comunicarse en las redes sociales e impulsar las ventas.
De 3:35 a las 4:35 p.m. será dictada la conferencia ‘¿Cómo lograr un triple impacto a través del emprendimiento y la tecnología?’ Con Manuel Oliva, CEO y Co-fundador de Planet Oliver, la startup Latinoamericana que basa su propuesta en el concepto de valor compartido para reducir el desperdicio de comida en retailers y restaurantes mientras ofrece descuentos importantes a los consumidores.
La franja finaliza entre las 4:40 y las 5:50 p.m., con un diálogo donde los asistentes profundizarán sobre ‘La Fotografía como Herramienta de Ventas’ a cargo del experto y destacado fotógrafo de alimentos Miguel Salgado.
Los organizadores Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico, Fenalco Atlántico y Corferias continúan sumando esfuerzos con el fin de apoyar la reactivación del sector gastronómico, pero especialmente por mantener el sentido social de la feria.
Protocolos de bioseguridad y medidas
Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe cuenta con estrictos protocolos de bioseguridad, alineados con las disposiciones del Gobierno Nacional y distrital. Asimismo, el recinto cuenta con el sello internacional ‘SafeGuard’, otorgado por la compañía global Bureau Veritas y la certificación de bioseguridad ‘Check in certificado’ del MINCIT, que garantizarán que Sabor Barranquilla se desarrolle en un ambiente bioseguro.
De acuerdo con las disposiciones del Gobierno Nacional, a través del Decreto 1408 emitido el 03 de noviembre del 2021 por el Ministerio del Interior y lo establecido en la Gaceta Distrital No. 836 de noviembre 2 de 2021 de la Alcaldía Distrital de Barranquilla, los mayores de 18 años deberán presentar su certificado de vacunación digital y/o carné de vacunación para acceder a eventos y ferias. La norma también plantea la exigencia de presentar el carné o el certificado de vacunación digital, el cual se puede descargar a través de mivacuna.sispro.gov.co. Para los mayores de 12 años deberán contar con al menos una dosis.
Si por decisión personal o argumentos médicos decidan no vacunarse, tendrán que presentar prueba PCR negativa con no menos de 48 horas de la toma de la muestra para poder ingresar.
