Las curiosidades y ofertas innovadoras de los expositores de Sabor Barranquilla 2021
- 120 expositores presentan lo más selecto de sus productos y servicios de la industria gastronómica durante la feria.
- Miel de El Salao en los Montes de María, ají tabasco de Usiacurí, flores comestibles y bollos preparados con panela, coco y anís son algunos de los productos que podrán adquirir los visitantes a la feria.
- Este sábado continúa la programación en tarima principal desde las 12 del mediodía con el cocinero de tradición, Raúl Rúa, y en el auditorio el ciclo de charlas desde las 2 de la tarde.
- Los asistentes a la feria deberán presentar su esquema de vacunación completo (al menos las dos primeras dosis) para ingresar al recinto.
Más de 120 expositores presentan en Sabor Barranquilla, en Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe, sus más innovadores productos gastronómicos en sus stands donde ofrecen muestras y degustaciones en vivo para los visitantes a la feria. Les presentamos algunas sugerencias de este diverso catálogo de emprendedores.
Fundación Granitos de Paz
Esta organización ha creado el programa de agricultura urbana o Patios Productivos que nació como una iniciativa de seguridad alimentaria para comunidades vulnerables en Cartagena y que además apoya a los productores de los Montes de María, con la venta de una miel muy especial, producida con las abejas del Bosque Seco Tropical, en el corregimiento de El Salado, población golpeada por el conflicto armado en el país. También en estos patios crece la albahaca, la rúgula, el cilantro, los pepinillos, las flores comestibles y microgreen. De igual forma, presentan especias secas como el orégano y encurtidos de pepinillos.
Mialca y sus brownies de Milo
Esta pastelería creada por dos barranquilleros tiene entre sus delicias todo tipo de brownies entre sus especialidades de chocolate negro, chocolate y almendras, de naranja y uno de los más solicitados en brownie de Milo. Sus galletas también son de las más apetecidas en sus variedades de mago y coco, triple chocolate y de almendras con caramelo salado.
Agua Green
Es una granja urbana ubicada en la ciudad de Barranquilla que cultiva germinados vivo solo con agua pura 100% libre de pesticidas, insecticidas y fertilizantes. También cuentan en su catálogo con flores comestibles. Para su fundadora Clara Delgado sus productos son un “shot de vida” para quienes los consumen. Agua Green también comercializa unas cajas con las hojas frescas para ensaladas a las que solo hay que agregar el aderezo de su preferencia para servir lo más natural en su mesa.
La Huerta Tours
Ofrece recorridos gastronómicos en el municipio de Polonuevo, Atlántico, donde una de sus creadoras, María Rúa, matrona de la cocina tradicional, muestra cómo se prepara la receta del bollo de panela, coco y anís y diversos tipos de mazamorras. Los visitantes podrán apreciar cómo nacen los cultivos en esta huerta y tendrán la oportunidad de hacer contacto con la naturaleza muy cerca de Barranquilla.
Usiacurí Hot
Con ají cultivado y recolectado por campesinos de Usiacurí es preparado el ají tabasco Usiacurí Hot, un picante natural, sin preservantes, ni colorantes. El representante de la marca, Darío Bejarano, es uno de los emprendedores que apoya la empresa Gases del Caribe y que se presentan en la feria Sabor Barranquilla, junto a otros micro empresarios que comercializan productos elaborados con mano de obra proveniente de diferentes municipios del Atlántico.
“Le ofrecemos a los visitantes dos tipos de picor, uno normal y otro más fuerte. Y para este año traemos a Sabor Barranquilla un nuevo producto: la miel picante, ideal para acompañar asados, alitas BBQ y recetas con cerdo”, resalta Darío.
Apparta
Que ningún restaurante se quede con sus mesas vacías es el objetivo de la aplicación Apparta un emprendimiento innovador que también se presenta en la feria. Su fundador Gonzalo Forero explica que el propósito es ayudar a los restaurantes a vender más con su misma estructura: “nuestro propósito es llenar las mesas vacías de los restaurante y lo hacemos ofertando esas mesas con descuentos del 10 al 50%, que varían en función de la demanda”. La aplicación que inició hace 9 meses con mil descargas y 12 restaurantes hoy cuenta con 120 mil descargas y más de 350 restaurantes con usuarios en Barranquilla, Bogotá, Cartagena y Medellín.
Programación de Sabor Barranquilla
Sábado 11 de diciembre- Tarima principal
12:00 - 13:15 Raúl Rúa de Sibarco presenta su cocina de tradición.
13:20 - 14:10 El chef, Iván Saumet, de Santa Marta - Apoya Gases del Caribe
14:15 - 15:30 La chef, Marcela Doria Garces, de Montería - Apoya Nutresa
15:35 - 16:20 El chef, Mike McMurdo, de Okra - Barranquilla
16:45 – 18:00 El chef, José Barbosa, de Los Hijos de Sancho - Barranquilla
18:05 - 19: 20 La chef Ana Belén Charry - Bogotá
19:30 Presentación con cierre musical – Gaiteros de Pueblo Santo
Ciclo de charlas – Agenda académica
El segundo día (viernes) de charlas estuvo enmarcada por temas del sector agrícola como incentivo turístico y sostenible, por la alimentación escolar, por las sopas como multiverso sensorial, los patios productivos que construyen paz y cómo sembrar la buena mesa desde un campo sostenible.
En la primera charla, María Rúa, productora y cocinera, y Diego Dulcey, ingeniero agrónomo, recalcaron que “en el Atlántico sí se puede producir” y cómo desde su rol como productores contribuyen a la seguridad alimentaria regional exaltando la utilización de productos e ingredientes netamente naturales.
Desde la marca La Huerta Gourmet se dedican a la producción de vegetales frescos que contienen cualidades nutricionales y de alta calidad. Además, crearon un gran proyecto bajo el nombre de Bio Aventura, enmarcada en la sostenibilidad agrícola-campesina, donde su principal objetivo es el turismo rural vivencial que le muestran a los visitantes dentro de una finca que los enamora con la Experiencia de Huerta Orgánica, Experiencia Agroecológica y Experiencia Gastronómica; todo esto ubicado en el municipio de Polonuevo, Atlántico.
El último día de las charlas dedicadas a la seguridad alimentaria, este sábado 11 de diciembre, de 2 a 3 p.m. comienza con ‘Descubriendo la canasta de alimentos oculta de Colombia’ presentada por Benedetta Gori, del Real Jardín Botánico de Kew, en el suroeste de Londres, y Carlos Mario Bermúdez Camargo, presidente de APSACESAR. En el mismo espacio se dialogará sobre el proyecto ‘Plantas y hongos útiles de Colombia’ liderado por Real Jardín Botánico de Kew y el Instituto Humboldt. La moderación estará a cargo de la investigadora Diana Polo.
Después seguirá la charla sobre ‘Los insectos como alternativa en la alimentación: Saberes locales y perspectivas socioeconómicas’, de 3:05 a 4:05 p.m., con Rafik Neme, biólogo estudioso del bosque seco tropical y Orlando Aguilera, Ingeniero Forestal. Modera. Elizabeth Ramos, Profesora asociada del Departamento de Antropología de la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad de los Andes.
De 4:10 a 5:10 p.m. será el turno para ‘Los bancos de alimentos como respuesta a la falta de acceso al alimento de comunidades vulnerables’, con Juan Carlos Buitrago, Director de ABACO; Pamela García, Coordinadora de Responsabilidad Social y relacionamiento con la Comunidad de Alquería y el Padre Fidel Iglesias Rodríguez del Banco de Alimentos de Barranquilla. Modera: Esther Sánchez Botero, experta en antropología de la alimentación y la cocina.
En la ‘Sección de Libros’ especializados, de 5:15 a las 6 p.m., serán presentadas las publicaciones: ‘Colombia y Venezuela: Historia, alimentación y saberes compartidos’ escrito por la experta Esther Sánchez y ‘Tetero de hojas y otras 110 recetas ancestrales: Sabor tradicional en la mesa del sur del Atlántico’ de las investigadoras Lucía Avendaño y Shirley Álvarez, de la Universidad del Norte. Modera: Patricia Maestre de Celia, directora de Sabor Barranquilla y Presidenta de la Cruz Roja Colombiana, seccional Atlántico.
Esta jornada culmina el sábado con la charla ‘Haciendo de lo cotidiano algo extraordinario con Casa Tiz’ y su taller de creación y arreglo de mesas innovadoras y para toda ocasión de 6:15 a las 7:30 p.m. con la periodista y creativa Beatriz Gallo.
Protocolos de bioseguridad y medidas
Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe cuenta con estrictos protocolos de bioseguridad, alineados con las disposiciones del Gobierno Nacional y distrital. Asimismo, el recinto cuenta con el sello internacional ‘SafeGuard’, otorgado por la compañía global Bureau Veritas y la certificación de Bioseguridad ‘Check in certificado’ del MINCIT, que garantizarán que Sabor Barranquilla se desarrolle en un ambiente bioseguro.
De acuerdo con las disposiciones del Gobierno Nacional, los mayores de 18 años deberán presentar su certificado de vacunación digital y/o carné de vacunación para acceder a eventos y ferias. La norma también plantea la exigencia de presentar el carné o el certificado de vacunación digital, el cual se puede descargar a través de mivacuna.sispro.gov.co. Para los mayores de 12 años deberán contar con al menos una dosis y presentar también el carné. Si por decisión personal o argumentos médicos decidan no vacunarse, tendrán que presentar prueba PCR negativa con no menos de 48 horas de la toma de la muestra para poder ingresar.
