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Chefs, invitados y conferencistas

DILIA FIGUEROA

Cocinera de tradición afro guajira en la zona de Moreneros en La Guajira.

Conocedora de tradiciones culinarias de su región, la hacen merecedora del reconocimiento que ha adquirido en su comunidad. Dilia representa la cultura afro guajira; en su cocina no puede faltar un buen chicharro que es un guiso que resulta de la cocción lenta de la leche que se extrae de la semilla de la palma tamaca o la semilla de la palma corua, y que se mezcla con ají dulce, achiote, ajo, cebolla entre otros. El chicharro puede ser de camarón de rio, gallina, chivo, conejo entre otros. Cocinará con Jose Cotes un plato de su tradición afro.

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