Chefs, invitados y conferencistas

JOSÉ LUIS COTES

La Guajira - @jlcmantequilla

Chef, docente e investigador de la cocina guajira, es un defensor innato de la gastronomía de su región. Con estudios en Administración financiera y cocina en el SENA, José Luis trabajó como chef ejecutivo de importantes empresas, hoteles y restaurantes del país. Heredero de la cocina wayuu, ha investigado sobre el inventario botánico en la media y alta Guajira y sobre las cocinas afrocolombianas en este territorio. Coinvestigador de la publicación "Los frutos del desierto de Juya" y del proyecto de rescate valoración y divulgación "Rescate de sabores del Caribe". Es coorganizador del Encuentro de Saberes y Sabores de esta ciudad y es propietario del restaurante Mantequilla en donde resalta los sabores de la cocina Guajira. José actualmente adelanta una investigación sobre la cocina afro guajira.

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