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MARTIN LOUZAO
Argentina
El chef argentino Martín Louzao inició en la gastronomía desde muy niño aprendiendo de manera autodidacta a través de los libros.
Esa inquietud lo llevó a estudiar la carrera en Gato Dumas y
realizar sus estudios de posgrado en L’Ecole Lenôtre de París y en el Instituto Internacional de
Artes Culinarias Mausi Sebess de Argentina.
Después de trabajar en varias cocinas por el mundo, decide radicarse hace 20 años en San Juan
(Puerto Rico) después de enamorarse del Caribe, su olor, su sazón y su sabor.
Es el creador de varios conceptos gastronómicos, entre ellos Cocina Abierta, su restaurante
insignia creado hace 12 años, Touro, Nonna Cucina Rustica, Finca, Panka y el Atelier de CA.
Desde hace tres años trabaja en proyectos que complementan su visión de generar un modelo de
economía colaborativa alrededor de la gastronomía. Es así como nace la fundación Oriundo, en el
que, junto a un grupo de profesionales, investiga y fomenta el uso responsable de ingredientes
locales.
También hace parte de la plataforma PRoduce!, que funciona como un mercado virtual cuyo
propósito es conectar a los productores con la industria restaurantera del país y que fue
reconocida por la Fundación James Beard, como uno de los 12 proyectos de liderazgo y resiliencia
en su edición de premios 2021. Además, hace parte la plataforma de experiencias culinarias Mesa
Redonda, que busca fortalecer los lazos entre estas comunidades y pretende posicionar a Puerto
Rico como destino gastronómico.
REDES SOCIALES:
Web: www.cocinaabierta.net/
Instagram: @martinlouzao
