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ENRIQUE SANCHEZ
Colombia
El sociólogo paisa es un experto en la cocina tradicional vallecaucana que deslumbra por la sencillez con la que despliega su conocimiento.
La Gobernación del Valle le encargó la elaboración de dos libros: ‘Cocinando con María’, que
escudriña la cocina que existía hace 150 años en los pueblos aledaños a la Hacienda La María,
donde el escritor Jorge Isaacs escribió su obra. El otro es ‘Fogón vallecaucano’, en el que descubrió
en cada uno de los 42 municipios del departamento una cocinera o cocinero que revelara los
secretos del manjarblanco, el cuaresmero, pandebono o el tamal de la región.
Además de estas publicaciones, es coautor del libro de cocina ‘Paseo de olla’, que hace parte de la
biblioteca básica de las cocinas colombianas, coordinó para el Ministerio de Cultura y la Fundación
Acua la producción de tres publicaciones de la serie ‘Cocina y biodiversidad’ y también coordinó la
producción del libro ‘Fogón afroperuano de la costa’ para el Ministerio de cultura del Perú y el
Fondo Internacional para el desarrollo de la agricultura (Fida).
Ha trabajado en numerosos proyectos ambientales y de desarrollo rural con comunidades
indígenas y campesinas, así como ha escrito y colaborado en numerosas publicaciones sobre
temas étnicos, ambientales y culturales.
Fue investigador principal del área de conocimiento tradicional sobre la biodiversidad del Instituto
Humboldt de investigaciones biológicas y trabajó en el Ministerio de Cultura de Colombia en la
coordinación de la formulación e implementación de la Política para la salvaguardia del patrimonio
cultural inmaterial, y la Política para el conocimiento, fomento y salvaguardia de las cocinas
tradicionales de Colombia.
