GLOSARIO PARA DISFRUTAR SABOR BARRANQUILLA 2021
Albardar: envolver un trozo de carne, de ave o de pescado con una loncha de tocino para que resulte jugoso y no se reseque durante la cocción.
Al dente: se refiere al estado de cocción de la pasta donde hay una leve resistencia al morderla. Viene del italiano y significa, precisamente, “al diente”.
A la inglesa: este término es utilizado en la cocina de diferentes formas, pero el comúnmente conocido es el de la técnica de cocción que consiste en hervir vegetales con sal para ablandarlos.
A la poele: ¡lo utilizas en casa y tal vez no lo sabías! Es cocinar en sartén con poco aceite o mantequilla para engrasar. También hace referencia a la cocción en sartén tapado para conservar la humedad de los alimentos.
Barista: es el profesional que hace bebidas de café con diferentes métodos de preparación.
Brasear: cocinar lentamente una pieza de carne, ave o pescado en su propio jugo o sobre una capa de verduras u hortalizas.
Empomar: técnica que se usa en la mantequilla para cambiar su estado compacto a blando.
Encolar: técnica de preparación que consiste en añadir gelatina a una preparación líquida para que tome cuerpo en forma de gel.
Cincelar: es el término utilizado para definir las pequeñas incisiones que se suelen realizar en pescados o en carnes que se van a asar.
Emplatar: es la acción de presentar los alimentos sobre el plato, el toque del trabajo en la cocina para darle un atractivo visual al resultado final.
Escalfar: dentro de los métodos de cocción, este es uno de los más habituales. Consiste en calentar los alimentos en líquido sin dejar que lleguen al punto de ebullición.
Foodie: son personas entusiastas de experimentar nuevos sabores, ya sea en restaurantes o en casa y tienen una comunidad que valora su opinión.
Maridaje: dentro de la gastronomía, como su nombre lo indica, se refiere a casar el vino con la comida con la intención de realzar el placer de comer.
Marinar: poner en un líquido aromático un ingrediente durante un tiempo determinado, para que esté más tierno y se aromatice.
Mise en place: hace referencia a la preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar una receta.
Napar: es un término adoptado del francés “nappe” y significa poner un mantel encima de un alimento. Es cubrir parcial o totalmente una preparación.
Potaje: es un plato a base de verduras y legumbres. Este puede ser elaborado dependiendo de la variedad y disponibilidad de los alimentos.
Retractilar: es la acción de envolver, sellar o aislar alimentos con papel film para que estos queden protegidos.
Risolar: dorar a fuego fuerte para lograr la mezcla de dos técnicas de cocción, tierno por dentro y crujiente por fuera.
Sommelier: es un experto en vinos y otros licores como ron, whiskey, cerveza, entre otros, y saben cómo combinan mejor con cada plato.
Después de haber aprendido estas palabras, estás listo para disfrutar Sabor Barranquilla 2021. Arma tu plan y compra tus boletas para la feria con sentido social que guarda la tradición gastronómica del Caribe.
