El foro académico de Sabor Barranquilla abordará las frutas desde varios puntos de vista.
El conocimiento, la investigación y la tradición tendrán un lugar privilegiado en el Foro Académico de Sabor Barranquilla: "Las frutas del Caribe, un mundo de asombro".
Esta jornada que inicia el jueves 20 de agosto a las 10:00 a.m. es el espacio en el que investigadores, científicos, cocineros, historiadores, antropólogos, artistas y productores compartirán sus conocimientos en un recorrido que conectará la biodiversidad con la cocina, la memoria, la sostenibilidad y las expresiones culturales del Caribe colombiano.
La directora de Sabor Barranquilla, Patricia Maestre, será la encargada de dar la bienvenida al foro, que iniciará con la intervención de Gian Paolo Dáguer, él se ha consolidado como uno de los principales divulgadores de la diversidad frutal del país.
“Colombia es uno de los países más biodiversos del mundo, pero no siempre logramos traducir esa riqueza en experiencias que la gente pueda conocer, apreciar y sentir cercana. Las frutas son una de las formas más poderosas de hacerlo porque permiten que la biodiversidad se vea, se toque, se pruebe y se convierta en una experiencia compartida”, aseguró Dáguer.
La programación continuará con el conversatorio "Frutas del Caribe: de la tradición a la innovación", en el que el biólogo y botánico Álvaro Cogollo y la bióloga Carolina Castellanos del Instituto Alexander von Humboldt, analizarán la importancia de las especies frutales de la región y su potencial para el desarrollo gastronómico y científico.
Las voces de la cocina tradicional también ocupan un lugar central con el diálogo liderado por matronas sobre la transmisión de saberes ancestrales alrededor de las frutas. En este espacio estarán Sielba Herrera, líder del colectivo
Fogones del Saber Afro, y la historiadora Jessile López, bajo la moderación de la activista culinaria Jennifer Marsiglia. “Hablaremos sobre las contribuciones de las matronas en el Caribe colombiano en torno a las frutas porque ellas cumplen un papel fundamental como intermediarias entre la producción agrícola y el consumo cotidiano, especialmente en contextos donde los canales informales siguen siendo decisivos para el abastecimiento de la ciudad”, expresó Marsiglia.
La literatura tendrá lugar con el escritor Felipe Núñez Mestre, quien presentará la conferencia "La Casa Grande: la novela del guineo contra todo lo demás", una mirada a la relación entre la fruta, la historia y la identidad del Caribe. “Esta charla celebra los cien años del nacimiento de Álvaro Cepeda Samudio, a la luz de la lectura de La Casa Grande y su relación con la explotación del guineo como ícono gastronómico y literario de la literatura caribeña”, explicó Nuñez Mestre.
La sostenibilidad también hará parte de la conversación con la ponencia que abordará las oportunidades que ofrecen las frutas y el aceite de palma, ingredientes de una cocina responsable. El tema lo abordará la ingeniera ambiental Sherley Gama Ávila.
Durante la jornada de la tarde, el foro continuará con una agenda dedicada a descubrir el enorme potencial de las frutas del Caribe desde la antropología, la investigación gastronómica, el arte y la tradición. El antropólogo guajiro Otto Vergara conversará con la investigadora y cocinera
Tivi López sobre las frutas asombrosas de La Guajira, encuentro que incluirá una demostración en vivo de preparaciones tradicionales elaboradas con iguaraya, aceituna guajira y otras frutas propias del territorio.
Más adelante, Miguel Durango y Gian Paolo Dáguer protagonizarán un diálogo sobre las especies que mejor representan la identidad del Caribe en "Frutas con sabor a Caribe", mientras que el antropólogo Weildler Guerra llevará a los asistentes por los relatos de antiguos viajeros europeos que documentaron la extraordinaria diversidad de frutas de la región en la conferencia "Viajes para recordar".
El arte y la memoria llegarán de la mano de la artista Ruby Rumié, quien hablará con la investigadora gastronómica Margarita Bernal sobre su obra Nosotros, 172 años después, un libro galardonado internacionalmente que dialoga con la memoria, la identidad y el territorio.
La cocina tradicional volverá a ser protagonista en el conversatorio "El dulce sabor de la tradición: comiendo frutas", que reunirá a Ana Milena Viveros, cocinera tradicional del Pacífico junto con Ledis Esther Díaz Herrera, campesina y productora de dulces y helados artesanales elaborados con frutas del Caribe.
El cierre del Foro Académico estará dedicado a las bebidas tradicionales, aquí participarán José Barbosa, productor de ginebras y chirrinchi elaborados confrutas del Caribe; José Tilson Arroyo, experto en viche; y Abad Sosa, productor de vinos de corozo y otras frutas de Mompox. La conversación será moderada por el chef Leandro Carvajal y estará acompañada por intervenciones musicales del investigador Carmelo Muñoz.
La asistencia al foro es gratuita, para asistir es necesario inscribirse a través de la página web de Sabor Barranquilla: https://saborbarranquilla.com/es/foro-sabor-barranquilla/.
Sabor Barranquilla, que se celebra este año del 20 al 23 de agosto en Puerta de Oro, es organizada por la Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico, Fenalco y Corferias, con el respaldo de Gases del Caribe como patrocinador del evento, la participación del Gobierno de Curazao como país invitado, y La Guajira como departamento invitado.
