.gif)
HAJIME KASUGA
Perú
El nombre de Hajime Kasuga es uno de los primeros que salen a flote cuando se habla de cocina nikkei (gastronomía que combina elementos japoneses con peruanos).
El chef, tercera generación de descendientes de japoneses nacidos en Perú, se ha impuesto como
misión difundir su cocina, incluso más allá de las fronteras de su país.
Tras emprender su carrera culinaria hace más de 25 años, Hajime Kasuga no sólo es un
experimentado y hábil chef, sino también un solicitado asesor internacional para restaurantes
especializados en cocina nikkei.
Al principio quería ser médico, pero después de tres meses de estudio se dio cuenta de que no era
lo suyo. Entonces su madre le sugirió que asistiera a una escuela de hostelería, Le Cordon Bleu
Perú, en donde aprendió todo lo que se necesita para una carrera en la industria hotelera.
Después empezó a trabajar en un restaurante peruano con un toque japonés durante un año. En
1995, la prefectura de Miyagi, en Japón, le concedió una beca.
Tras un breve paso por Japón, volvió a Perú, donde trabajó en dos restaurantes de hoteles
diferentes, pero pronto se dio cuenta de que buscaba algo más y se trasladó a Matsuei Sushi Bar,
en Lima. Luego pasó a un restaurante llamado Osaka, y ese fue básicamente el comienzo de la
fusión entre la cocina japonesa y la peruana.
En 2005, abrió junto a un amigo Hanzo, donde utilizaba técnicas tradicionales japonesas pero con
un toque de sabores peruanos, lo que le permitió ganar el premio al Mejor restaurante japonés de
Lima durante dos años consecutivos. También ganaron un concurso internacional en Italia. Más
tarde, abrió otro restaurante llamado Ache.
En ciudad de México, Hajime confeccionó la carta del restaurante Rokkaku, que fusiona comida
peruana, japonesa y mexicana. En Córdoba, trabajó en la carta del restaurante Mercado Central.
En Colombia su labor se vio en el restaurante Watakushi.
Es embajador de buena voluntad de la cocina japonesa desde 2002, trabajó como profesor de
clases de cocina japonesa y nikkei en el Cordon Blue de Lima y es promotor y cofundador de la
Asociación Gastronómica Nikkei en Perú.
REDES SOCIALES:
Instagram: @hajimekasuga
