Invitados 2025

Es uno de los chefs y empresarios gastronómicos más destacados de la escena culinaria de Cartagena de Indias. Con más de 20 años de trayectoria, se ha consolidado como un referente de la cocina de autor caribeña con un enfoque sostenible. Aunque su identidad está profundamente ligada al Caribe, cuenta con una sólida formación internacional tras haber trabajado en cocinas de Inglaterra, España, Francia, Japón, México y Estados Unidos.

Es un firme defensor de la economía circular. Trabaja de la mano con pescadores artesanales locales para garantizar frescura y sostenibilidad.

Su propuesta combina la herencia de los sabores del Caribe colombiano con técnicas internacionales avanzadas, como las cocciones lentas, deshidrataciones y la maduración de pescados.

Ha liderado exitosos proyectos en la ciudad, pasando por el recordado restaurante María, el café casual Pascal en Getsemaní y su más reciente éxito de alta cocina de mar: Rabo de Pez, cocina de autor enfocada en la pesca artesanal madurada. Los pescados se traen del mercado de Bazurto y pasan por un proceso de maduración de cinco días para concentrar texturas y sabores.

La propuesta de Alejandro Ramírez es calificada con frecuencia como innovadora, comprometida y auténtica. No se limita a replicar la comida tradicional costeña, sino que la deconstruye con respeto. Los críticos destacan que el chef logra que el comensal entienda el origen de lo que tiene en el plato, convirtiendo la cena en un viaje por los ecosistemas marinos del Caribe colombiano.