Invitados 2025

Juan del Mar (nacido legalmente como Juan del Mar Iglesias) es uno de los personajes más carismáticos, polifacéticos y disruptivos de la escena pública y gastronómica en Colombia. Más que un cocinero técnico de escuela tradicional, se define como un artista culinario y un anfitrión maestro que concibe la cocina como un canal directo para transmitir afecto.

Su propuesta actual se centra en la premisa de que "si algo básico es bueno, es porque es muy bueno". Evita las complejidades moleculares para concentrarse en la pureza del producto.

Sus sabores están guiados por la nostalgia de su infancia en el Caribe, utilizando ingredientes esenciales como el plátano, la yuca y el pescado fresco.

Para Juan, la comida sabe según lo que el cocinero siente al prepararla. Considera que su verdadero oficio es el servicio, logrando que cada comensal experimente la sensación de ser un invitado de honor en su propia casa.

Su pasión nació en el hogar, declarando que "la religión de mi casa era la cocina". Su aprendizaje inicial provino directamente de su madre, una destacada cocinera local.

Inició formalmente su camino gastronómico en agosto de 1997. Durante más de 25 años operó múltiples conceptos simultáneos (cocina caribeña, mesa peruana y pizzería gourmet) antes de unificarlos en una sola gran propuesta en la Plaza de San Diego para concentrar su energía.

Ha sabido capitalizar su carisma participando en la televisión colombiana, destacando como ganador del reality Survivor: La Isla de los Famosos y en producciones de formato culinario como Aventura Gastronómica, junto al chef Nicolás de Zubiría.

Juan del Mar rompe el molde del chef de chaqueta blanca tradicional. A lo largo de su vida ha sido actor, cantante, deportista y torero, disciplinas que nutren su sensibilidad artística al momento de diseñar sus platos y la puesta en escena de sus locales. Su enfoque empresarial no busca la producción masiva, sino —en sus propias palabras— mantener un estilo de vida "sabroso" y auténtico.