Invitados 2025

Nicole Layolle es cofundadora de Nía Bakery, una pastelería y cafetería de autor ubicada en el Centro Histórico de Cartagena, Colombia.

Nicole cuenta con más de una década de experiencia liderando proyectos de turismo sostenible, desarrollo local y fortalecimiento de comunidades rurales en Colombia y América Latina a través de Acorn Latinoamérica (ALAS).

Junto a su hermano Pierre Layolle y Talia Richard, reconocida repostera de Hart Bageri en Dinamarca, Nicole recorrió diferentes regiones de Colombia, incluyendo las serranías de las Quinchas y del Perijá, para descubrir frutas, ingredientes nativos y tradiciones culinarias con potencial para ser incorporados en propuestas contemporáneas de panadería y pastelería.

Su labor consiste en conectar directamente a comunidades rurales y pequeños productores locales, muchos de ellos afectados por el conflicto armado, con la propuesta gastronómica de Nía. Esto promueve relaciones comerciales justas y permite llevar a la mesa ingredientes ancestrales poco habituales en la pastelería tradicional, como el zapote, el chontaduro, las semillas de orejero y destilados artesanales como el viche del Pacífico colombiano.

En el día a día del local, Nicole lidera las relaciones con productores y visitantes, compartiendo las historias, los territorios y las personas que están detrás de cada ingrediente, con el objetivo de acercar la riqueza cultural y biológica de Colombia a través de la gastronomía.