Invitados 2025

Ana Milena Viveros es una destacada cocinera tradicional de Tuluá, Valle del Cauca, reconocida como una de las principales guardianas de la memoria gustativa y el patrimonio inmaterial del departamento. Su labor culinaria no proviene de la academia formal, sino que representa el eslabón más puro de la transmisión oral e intergeneracional. Sus conocimientos fueron heredados directamente de sus ancestros, convirtiéndola en una "mayora" que conecta la agricultura local con las mesas de la región. 

El pilar más profundo de su obra gastronómica es la preservación del dulce desamargado valluno, una de las joyas más complejas de la repostería ancestral y de la cocina de aprovechamiento. 

Ana Milena domina el arte de "sacar la melancolía" o el amargor natural a las frutas. Esto requiere raspar la capa externa de los cítricos, cortarlos en cascos perfectos y someterlos a remojos prolongados con múltiples cambios de agua durante varios días. 

Transforma lo que muchos consideran residuos en un postre delicado y brillante. Su receta artesanal incluye cortezas de toronja, naranja agria y limón pajarito, combinadas de forma exacta con papaya viche (verde), brevas, panela, clavo y canela. 

Aunque el desamargado es un plato tradicionalmente navideño en el Valle del Cauca, ella trabaja activamente en su difusión durante todo el año para evitar que las nuevas generaciones olviden esta práctica histórica de las abuelas vallunas. 

Además de su dulcería, goza de un amplio reconocimiento en el municipio por la estandarización artesanal de preparaciones basadas en el maíz y el mecato local: 

Es experta en la elaboración de arepas de maíz, tortas y envueltos de choclo frescos hechos bajo métodos tradicionales. 

Comercializa sus productos en un mercado campesino en el cual participa los sábados en donde cuenta con un sin número de consumidores que le apuestan a conservar la tradición de los productos preparados anteriormente por las abuelas así como surtiendo directamente a reconocidos restaurantes y hogares de Tuluá que buscan el sabor auténtico de antaño. 

Es una de las caras principales del Encuentro de Cocinas Tradicionales “Sin comida no hay alegría” de Tuluá, un espacio organizado por la Corporación Arte Joven y respaldado por el Ministerio de las Culturas, las Artes y los Saberes. 

Sus preparaciones se degustan anualmente en el Coliseo de Ferias Manuel Victoria Rojas y en los pabellones de la Plaza del Mecato durante la Feria de Tuluá en el mes de junio, actuando como un puente cultural que mantiene viva la identidad de su territorio.