Invitados 2025

En menos de una década, Álvaro Clavijo se ha consolidado como uno de los nombres más influyentes de la cocina contemporánea en América Latina. Su restaurante El Chato, ubicado en una casona del barrio Chapinero de Bogotá, se ha convertido en un referente internacional por su lectura moderna del territorio, su relación directa con productores locales y una narrativa culinaria que conecta tradición, técnica y biodiversidad.

En 2025, El Chato alcanzó un hito histórico: fue reconocido como el mejor restaurante de América Latina en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants, convirtiéndose en el primer restaurante colombiano en ocupar el puesto número uno. A nivel mundial, también ha figurado en The World’s 50 Best Restaurants, posicionando a Colombia como un destino gastronómico de relevancia global.

Nacido en Bogotá, Álvaro Clavijo descubrió la cocina después de abandonar sus estudios universitarios y aventurarse en un camino que pocos en Colombia tomaban en ese entonces. Su formación fue rigurosa y forjada en algunas de las cocinas más influyentes del mundo: Noma, en Copenhague; Per Se, en Nueva York; y L’Atelier de Joël Robuchon, en París.

Estas experiencias no solo moldearon su técnica, sino también una visión clara: demostrar que los ingredientes colombianos podían ocupar el mismo lugar de sofisticación y respeto que los productos europeos o asiáticos.

Tras años en el exterior, Clavijo regresó a Bogotá para construir un proyecto propio que tradujera todas esas influencias sin perder la conexión con el territorio. Así nació El Chato.

El Chato funciona como un laboratorio creativo donde el menú degustación evoluciona con el hallazgo de nuevos productos, productores y técnicas. No responde a temporadas estrictas, sino a un proceso continuo de exploración.

Desde su apertura en 2017, El Chato se posicionó como un espacio donde la creatividad y el producto local se encuentran. El restaurante trabaja en colaboración con agricultores, pescadores, recolectores y pequeños productores de distintas regiones de Colombia, desde la Amazonía hasta la región Caribe.

Cada plato parte de un ingrediente y una historia: pescados de pequeña escala, semillas olvidadas, tubérculos andinos, frutos amazónicos, fermentos, encurtidos y hierbas que han acompañado las cocinas tradicionales durante generaciones. La cocina de Clavijo combina técnica contemporánea, investigación constante y un profundo respeto por la tradición. No se trata de reinterpretar lo típico, sino de crear un lenguaje propio que muestre la diversidad del país desde una mirada actual, limpia y personal.

Un restaurante que cambió el mapa gastronómico de Latinoamérica

En los últimos años, El Chato se convirtió en símbolo del renacimiento culinario colombiano. Críticos internacionales han señalado que su propuesta cambió la conversación sobre lo que significa la cocina colombiana en el contexto de la alta gastronomía.

Con su ascenso al puesto #1 de Latinoamérica en 2025, Colombia ingresó a una élite dominada históricamente por países como Perú, México, Brasil o Argentina. Su presencia constante en listados globales lo consolidó como un punto de referencia para viajeros gastronómicos, medios internacionales y amantes de la cocina contemporánea.